Consumo responsable: El huevo

Uno de los alimentos que más controversia depara entre los nutricionistas y científicos es el huevo. Son nutritivos, ricos en vitaminas, minerales y proteína, si bien bastantes especialistas les encuentran inconvenientes, en cierta forma equiparables a los de la carne animal.
En esta ocasión no vamos a debatir el tema; solo queremos saber el significado de los números impresos en las cáscaras de cada huevo que se comercializa en nuestro país.

Queremos saber de donde vienen los huevos de las tiendas y como han sido tratadas las gallinas ponedoras de este regalo vital. El dato más importante de este código alfanumérico es la primera cifra, porque nos indica si la gallina vive en condiciones dignas o bien está hacinada en una jaula, sin ver la luz del sol, desde que nace hasta que muere.

Número 3:

Cuando la primera cifra es un 3 significa que esa gallina vive hacinada en jaulas, en un espacio para cada una de 600 cm2, es decir, menos que la superficie de un folio. Se les suele cortar el pico (oparación muy dolorosa) para que cuando estén desesperadas por el estrés no puedan picotear a sus compañeras. Al pisar solo el alambre de las jaulas se les produces gravísimas heridas y malformaciones en las patas.

Número 2:

Cuando la primera cifra del código del huevo es un 2, la gallina que lo ha puesto vive en el suelo de naves densamente pobladas, de hasta 12 gallinas por metro cuadrado. En épocas de calor muchas mueren por asfixia.
No están en jaulas, pero nunca salen al exterior y apenas tienen espacio para moverse. El amoníaco y el hedor de las heces contaminan el aire y proliferan las enfermedades. También se les suele cortar el pico para que no se agredan unas a otras.

Número 1:

Cuando el primer número del código es 1 quiere decir que ese huevo ha sido puesto por una gallina campera. Pueden salir al exterior, escarbar y moverse con cierta libertad. La densidad de las gallinas fuera del gallinero no puede ser superior a una cada cuatro metros cuadrados.

Número 0:

Si el primer número es un 0 eses huevo pertenece a una producción ecológica. Las gallinas se mueven con una libertad similar a las gallinas camperas (código 1), y además el 80% de su alimentación procede de la agricultura ecológica. En estos huevos bio el uso de antibióticos y medicamentos es muy limitado.


Compra siempre huevos cuyo envoltorio especifique claramente que pertenecen a la producción ecológica o a gallinas camperas (códigos 0 ó 1).

Nunca consumas huevos de gallinas criadas en jaulas o naves. Y lo que es todavía más sorprendente: la diferencia en dinero es realmente pequeña.


Texto extraído de la revista "Cocina vegetariana" Num.4